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好柔軟~ 『蜂蜜免揉麵包』




大家對於免揉麵包應該很好奇齁! 想說是不是可以輕鬆做麵包呢? 只是麵團不是要揉才會出筋嗎? 那免揉的能吃嗎?  既然免揉省力,難道隨便弄一弄都好吃嗎? 當然不是囉! 免揉如何做出 不遜於 揉得半死的麵包呢? 請大家仔細看這篇文章喔,還滿多細節的!





常溫水  300g  (不要用冰水,免揉麵包不會因為攪拌過度升溫)
蜂蜜    20g     (增加麵包風味,也可以讓麵包上色比較漂亮,也可以讓麵包保濕)
速發酵母  2g (建議用低糖酵母,如果沒有用高糖的也沒關係)
法國粉  400g (鳥越)
鹽巴    6g~8g
油      15g      (延緩麵包老化,也讓麵包柔軟一點,也可以省略)



1.水跟蜂蜜可以簡單混合均勻,放入酵母,之後倒入麵粉,鹽巴。簡單攪拌均勻 看不到乾粉就可以




==> 為什麼可以免揉呢? 其實麵粉+水只要簡單攪拌均勻,我們給他些時間,他們自己會水合產生筋性,不揉也會有薄膜,可以參考這一篇
http://www.lamashania.com/2014/12/blog-post_8.html

那我幹嘛揉麵團? 只是不揉的話 你要給他時間等水合,然後之後還要翻面,我們沒有辦法每天有那麼多時間啦


2.倒入沙拉油再度攪拌均勻即可,蓋上保鮮膜 放在室溫30分鐘,之後入冷藏3-5小時都可以(重點要觀看麵團大1.5倍),如果沒空 就直接室溫發酵一小時即可



3.之後可以用沾了油的刮刀將麵團由外往內簡單排氣,之後休息30分鐘



4.將桌面塗上適量的油,手/刮板上也沾上適量的油,將麵團放到桌面上,將麵團稍微撐開,兩次摺三折(所謂翻面),如圖所示,
**翻面的目的是為了讓麵團組織更好,如果少了翻面,麵包容易扁塌
**以下四張照片是其他麵團的照片 這次製作過程漏拍了 所以先拿其他麵團來示意用



(折疊接口朝下 光滑面朝上)





5.之後將麵糰放回原本的攪拌盆 休息30分鐘,重複步驟4

6. 將麵團移動到烘焙紙上,放到鋼盆裡面進行最終發酵60分鐘(麵團要大約)


7. 發酵完成前20分鐘(也就是最終發酵40分鐘的時候) 將陶鍋連同蓋子一起放入烤箱,設定230度預熱20分鐘 (Aroma陶鍋可以空燒沒問題,但不能瞬間溫差300度)



8. 陶鍋預熱好之後,在麵團上撒上適量的高筋麵粉(法國粉也可以) 畫出紋路

**麵團很濕黏 會比較難割,請大家多練習 小心不要拖刀 造成麵團消氣,要割得稍微深一點
**割紋路除了美觀之外,是為了讓麵團膨脹更順利



9. 連同烘焙紙一起拿起來 放入陶鍋裡面,(陶鍋很燙,小心燙傷),蓋上鍋蓋 放入烤箱
(蓋上鍋蓋,可以創造類似蒸氣的效果,有利麵包的膨脹 還有表皮酥脆)

10. 用230度烤12分鐘之後掀蓋 再烤8分鐘 表面上色之後 溫度降到210度 再烤10-13分鐘 (總共烤30-33分鐘) 即完成!

烘烤之後麵包會再變大 變高,如果沒有變大,有可能是過度發酵,也有可能是翻面時候沒有確實做好...但原因很多 很難一下次說明,

**多練習 就越來越能掌握每個階段的狀態!
**不同陶鍋大小 最適合的麵團量不一樣,這食譜使用的是2,838ml 容量的陶鍋










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